Benarkah bayam tak boleh dibiarkan terlalu dan tak boleh dipanaskan untuk kedua kalinya?
Ya. Itulah pemahaman banyak orang yang percaya bahwa membiarkan sayur bayam terlalu lama atau memanaskannya sampai dua kali, bisa membuat sayur hijau tersebut berubah menjadi racun.
Bahkan ada yang percaya sayur bayam yang dipanaskan bisa jadi pemicu kanker.
Benarkah begitu?
Para ahli nutrisi langsung membantahnya sebagai sesuatu yang bohong.
Dari mana awal ceritanya. Mungkin berasal dari bayam sebagai sayuran yang kaya akan nitrat, dan katanya pemanasan yang terlalu sering akan mengubah senyawa nitrat menjadi zat penyebab kanker.
Padahal, nitrat merupakan senyawa yang stabil, sehingga tidak mungkin berubah akibat pemanasan.
Walaupun begitu, memang tidak disarankan untuk memanaskan sayur bayam atau sayur lain hingga dua kali, karena proses pemanasan dapat mengurangi kandungan vitamin di dalam sayuran.
Di antara sayuran tersehat yang ada di dunia, bayam masuk daftar peringkat atas yang paling banyak mengandung nutrisi.
Sayuran ini kaya akan vitamin dan mineral, juga fitonutrien yang baik untuk kesehatan, seperti karotenoid atau beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin, serta flavonoid untuk memberikan perlindungan antioksidan yang kuat.
Bayam merupakan salah satu dari tiga sayuran yang disarankan untuk dimasak hingga mendidih untuk membantu mengurangi konsentrasi asam oksalat. Namun, jangan terlalu lama memasaknya.
Cukup didihkan sayur bayam selama satu menit untuk meminimalkan hilangnya nutrisi dan rasa.
Sayur bayam jelas tidak asing lagi di telinga kita. Maklum, sayur satu ini juga jadi favorit tokoh kartun Popeye yang disukai anak-anak. Tak hanya itu saja, harga yang murah dengan cara pengolahan mudah menjadikan bayam sebagai salah satu menu andalan keluarga.
Bayam banyak mengandung zat besi atau senyawa Ferro yang baik bagi tubuh. Namun jika dipanaskan ulang , akan terjadi proses oksidasi pada sayur bayam. Oksidasi adalah proses pengikatan oksigen
Selain itu, sayur bayam mengandung nitrat dengan konsentrasi tinggi. Nitrat tersebut sama sekali tidak berbahaya, tapi nitrat dapat diubah menjadi nitrit, lalu ke nistrosamin yang berbahaya bagi tubuh.
Proses terbentuk nitrosamin adalah karena enzim yang hadir dalam bakteri akan mengubah nitrat menjadi nitrit. Hal ini terjadi terutama bila bayam dipanaskan, disimpan lebih dari 5 jam dan kemudian dipanaskan lagi.
Kondisi asam mendukung pembentukan nitrosamin dari nitrit, ditambah dengan fakta bahwa hampir semua makanan mengandung protein dan beberapa yang terkena asam dalam produksi nitrosamin perut tidak dapat sepenuhnya dicegah.
Pengolahan memasak bayam disarankan untuk tidak memasak di atas panci berbahan dasar alumunium karena senyawa Ferro akan bereaksi dengan bahan panci besi atau alumunium.
Jadi, jika anda penggemar bayam namun tidak ingin sayuran kegemaran Popeye ini berubah menjadi racun, anda perlu cermat dan teliti mengetahui sifat dari rajanya sayuran ini. Anda harus memilih bayam yang masih segar, langsung dimakan begitu matang, jangan terlalu lama disimpan di lemari pendingin.
