Sayur mentah menyehatkan?
“No,” kata peneliti seperti ditulis di laman situs “menshealth,” Sabtu, 26 Maret 2016.
Mungkin, selama ini Anda kerap fokus makan sayuran mentah karena dianggap memberikan banyak manfaat kesehatan, namun sebuah penelitian terbaru di Brasil menemukan, mengukus sayuran lah yang dapat meningkatkan nilai gizinya.
Para peneliti menganalisis menganalisis bagaimana metode memasak berbeda memengaruhi tingkat antioksidan pada sayuran.
Sebab antioksidan terkenal karena dapat menangkis kanker, penyakit jantung, diabetes, osteoporosis dan penyakit neurodegeneratif.
Kebanyakan orang memasak sayur dengan cara memakan mentah, merebus, menumis dan memasaknya menggunakan microwave.
Namun cara ini dinilai dapat menghancurkan antioksidan. Terutama merebus sayuran, akan membuat beberapa senyawa vitamin ikut larut dalam air panas.
“Setiap sayur memiliki reaksi yang berbeda sesuai metode memasak.
Tapi analisis kami menemukan, rata-rata merebus sayuran dapat mengurangi polifenol-jenis antioksidan sebesar tiga puluh delapan persen.
Sedangkan mengukus dapat meningkat kandungan polifenol sebesar lima puluh dua persen,” ujar peneliti.
Seorang profesor ilmu gizi di University of Illinois at Urbana-Champaign, Elizabeth H. Jeffrey, Ph.D., mengatakan, mengukus cenderung meningkatkan kadar polifenol karena proses pemanasannya lembut dan sayuran tidak terendam air.
“Uap dari proses mengukus memang dapat melepas polifenol tapi tak sebanding dengan proses memasak lain.
Hal ini juga akan mencegah risiko masalah pencernaan bagi Anda yang tidak terbiasa makan sayuran mentah,” kata Jeffrey.
Tentu saja, lanjut dia, hal ini tidak berarti kalau memasak menggunakan microwave atau memanggang brokoli jadi buruk.
Hanya saja, antioksidan jauh lebih sedikit dibandingkan mengukusnya.
“Tidak peduli bagaimana Anda memasak, jangan berlebihan.
Sebab memasak sayuran terlalu lama pada suhu tinggi cenderung merusak banyak antioksidan,” ujar peneliti.
Untuk menemukan manfaat sayuran, ada beberapa teknik memasak yang bisa kita lakukan.
Misalnya dengan memanggang atau dengan merebus.
Times of India, juga mengingatkan ada beberapa jenis sayuran yang harus direbus.
Misalnya,sayuran akar. Sayuran akar seperti kentang dan lobak mengandung banyak serat, serta vitamin.
Merebus sayuran ini dengan kulitnya dan mengupas sebelum makan adalah cara yang bagus untuk membantu menjaga semua manfaat sayuran.
Live Science mencatat, setidaknya delapan manfaat kentang seperti menurunkan tekanan darah, menjaga kesehatan otak dan sistem saraf.
Juga menjaga kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, melancarkan pencernaan, menjaga kesehatan jantung, membantu kinerja atletik dan perawatan kulit karena mengandung vitamin C, B6, kalium, magnesium, seng, dan fosfor yang membantu menjaga kulit untuk tetap halus dan sehat.
Selain itu asparagus. Ketika direbus atau dikukus, sayuran ini akan mempertahankan semua manfaat kesehatannya.
Sayuran ini sangat bagus untuk melindungi jantung Anda, dan sistem saraf Anda.
Masih adalgi, brokoli
Brokoli merupakan sayuran yang biasa dikonsumsi sehari-hari.
Studi terbaru menunjukkan, sayuran ini memiliki manfaat setelah direbus atau dikukus daripada dikonsumsi dalam bentuk mentah.
Brokoli memiliki zat anti kanker dan sumber vitamin C.