Laman media terkenal “daily mail,” hari ini, Rabu, 11 Oktober, secara mengejutkan menulis tentang aroma menyengat durian
Tulisan “mail” itu berasal dari hasil penelitian para ilmuwan yang panasaran dengan bau menyengat durian
Mereka menjadikan obyek bau itu untuk diteliti. Dan mereka ingin tahu dari mana asalnya dan mengapa aromanya begitu tajam.
Dan para peneliti yang berasal dari Singapura berhasil menguak misteri bau durian yang sangat khas.
Peneliti dari National Cancer Center dan Duke-NUS Medical School di Singapura membandingkan DNA durian dengan tanaman lain yang memiliki bau yang tidak biasa, seperti kakao.
Peneliti menemukan jika senyawa sulfur volatil atau VSC pada durian lebih banyak dibandingkan dengan buah lain.
Senyawa sulfur volatil merupakan senyawa bau yang dihasilkan oleh gen bernama metionin gamma lyases.
Gen ini akan menjadi sangat aktif ketika buah matang sehingga menyebabkan bau yang tidak biasa.
“Bagi yang tidak biasa, aroma durian seperti kombinasi antara campuran bawang, buah-buah manis, serta asam pada bumbu sop. Bahkan (bau durian) juga dideskripsikan seperti telur busuk,” kata Bin Tean Teh, ahli genetika yang melakukan studi mengenai durian.
Akan tetapi, bau tersebut penting bagi durian yang hidup di alam liar. Para peneliti berkata bahwa bau durian yang khas membantu menarik hewan untuk memakannya dan menyebarkan bijinya.
Setidaknya kini ada tiga puluh spesies durian, baik yang bisa dikonsumsi maupun tidak. Beberapa di antaranya juga terancam punah.
Temuan ini telah dipublikasikan di Nature Genetics.
Karena bau menyengat ini kebanyakan orang asing non-Asia punya pengalaman—atau persepsi—buruk soal durian.
Ada yang bilang makan durian terasa seperti “Melakukan french-kiss dengan nenek sendiri yang telah wafat”
Ada pula yang mengatakan durian “baunya mirip ee’ dan rasanya kayak kentut,” atay “baunya kayak kaus kaki setelah dipakai seharian.”
Intinya, durian memiliki bau—atau wangi, bagi yang menggandrunginya—dan rasa di luar bayangan dan perkiraan orang tentang buah-buahan
Itu sebabnya banyak orang setengah bingung setengah engga ridho durian disebut-sebut sebagai “King of Fruit” alias Rajanya Buah.
Meski begitu, jutaan orang di seluruh Asia Tenggara masih menggandrungi durian.
Sehingga, banyak perusahaan dari Pizza Hut hingga perusahaan kondom meraup keuntungan dari bau-bauan yang sangat familier
Dan ada satu pertanyaan fundamental yang belum terjawab: Mengapa bau durian sangat “mengganggu” bagi orang asing, terutama dari Negara-Negara Barat?
Nah, untung kita punya ilmuwan untuk ditanya-tanya. Sebuah penelitian American Chemical Society telah memiliki kajian mengenai durian.
Jadi sekarang kita bisa memahami bau “busuk” durian disebabkan dua spesifik.
Durian memiliki bau yang amat kompleks, dan dalam aktivitas bau-bauan durian terdapat komponen yang “memiliki bau buah, bawang busuk, dan bawang panggang,” dilanjutkan dengan “unsur kimia dengan bau-bauan seperti kubis dan sulfur,” tulis sang peneliti.
Kubis, sulfur, dan bawang busuk—pantas saja durian yang baunya lezat ini menjadi begitu terkenal dan sulit untuk dijabarkan dengan kata-kata.
Ya, akhirnya misteri bau durian terpecahkan.
Tugas selanjutnya bagi para ilmuwan adalah mengungkapkan kenapa bau durian yang seperti itu, bisa sangat menggugah selera banyak orang.
